Güveç este o tocăniță de carne și legume, coapte într-un vas sau oală de lut (numită și güveç). În mare parte în estul Turciei, bucătarii își duc güveç-ul la brutăria de pâine din cartier pentru a se găti în cuptorul de piatră.
Căldura extremă a cuptorului reduce lichidul și înmoaie carnea. Spre sfârșitul timpului de gătire, sosul se evaporă, dezvăluind carnea rumenită și legumele. Tocanița rezultată este un fel de mâncare cu arome complexe.
Tocănița de miel (Kuzu Guveç) una dintre cele mai delicioase preparate turcești este la mare căutare de turiștii ajunși in Turcia, dar care nu se mănâncă în apropierea atracțiilor turistice, ci mai degreabă la restaurantele din zonele mai puțin tranzitate de turiști.
Se pune carnea de miel la fiert ( am folosit câteva coaste și puțin din pulpe) cu puțină sare. Se poate pune la oala sub presiune sau într-o oala normala dar timpul va fi mai lung de fierbere.
Până se fierbe carnea, putem să ne apucăm de tocăniță. Pentru început punem la călit ceapa cu usturoiul.
După ce a fiert carnea o dezosăm (eu am păstrat câteva coaste nedezosate), adăugăm la călit, iar dupa aproximativ 5 minute, stingem cu apă și punem cartofii tăiați cubulețe.
Tăiem mărunt și celălalte legume, lăsând să fiarbă cu capacul pus vreme de 20 de minute.
Cănd legumele sunt bine fierte , ridicăm capacul și asteptăm să scadă apa.
După ce scade apa, turnăm sucul de roșii, toate condimentele și mai fierbem puțin.
Pentru ca totul să fie complet, băgați aproximativ 30 de minte în cuptor.
Ai gătit această rețetă?
Arată-mi felul tău de mâncare sau pune-mi întrebări @afracuisine