Este o ciorbă răcoritoare dreasă cu sos de iaurt (in turca o numim „terbiyeli” ), alcătuită din chifteluță, năut și orez sau bob de grâu.
Își are originea în Gaziantep și se servesc în general la masa de familie ca aperitiv sau uneori ca antreu. Aceasta este ciorba preferată iarna în marea majoirtatea familiilor din Turcia datorită prospețimii, sănătății și calităților nutriționale ale acesteia.
Gaziantep este un oraș care se află în partea de sud-est a Turciei. Este una dintre capitalele gastronomice ale Turciei, este orașul natal al baklavei turcești, de exemplu. Dacă visezi la o călătorie gastronomică în Turcia, unul dintre locurile pe care ar trebui să le vizitezi este Gaziantep, dar rețineține că ar trebui să nu mai mănânci cu o săptămână înainte de a călători.
Se servește cu mentă călită în unt sau cu pul biner.
De menționat este faptul că fiecare familie are propria rețetă și variază în compoziția ingredientelor.
Câte calorii are ciorba Lebeniye?
Un bol mediu de supă lebeniye corespunde la aproximativ 201 de calorii.
Se fierbe, separat, năutul înainte, dar se poate folosi năut prefiert.
Într-un bol se frământă carnea de curcan cu ceapă, sare, piper negru și dacă aveți nevoie puțină făină sau pesmet.
Chifteluțele se fac biluțe mici. Se călește menta în ulei, apoi se stinge cu apa clocotită.
După ce se adugă apa a urmază năutul, orezul şi chifteluțele.
Se fierbe până ce orezul e gata.
Separat se face sosul din iaurt, făina, zeamă de lămâie şi ou. Amestecand toate foarte bine.
Înainte de-a adăuga sosul de iaurt în ciorba clocotită, se subțiază cu zeama din ciorbă, pentru a nu se tăia, adăugându-l, simplu, direct în ciorbă.
Se condimentează şi se fierbe doar 2 minute maxim.
Se șerveşte cu un sos făcut din unt călit cu menta uscată sau cu pul biber.
Ai gătit această rețetă?
Arată-mi felul tău de mâncare sau pune-mi întrebări @afracuisine