Dacă folosești frunze proaspete, spală-le și opărește-le 1 minut în apă clocotită, apoi lasă-le la răcit. Dacă sunt conservate în saramură, clătește-le bine cu apă rece.
Încinge o lingură de ulei într-o tigaie și călește ceapa împreună cu morcovul timp de 2-3 minute
Într-un bol mare, amestecă carnea tocată cu orezul spălat, ceapa și morcovul călite, mărarul, pătrunjelul, sarea, piperul și pasta de roșii. Adaugă 50 ml apă pentru o textură mai suculentă.
Așază câte o linguriță de umplutură pe fiecare frunză de viță și rulează-le strâns, împăturind marginile laterale spre interior.
Curăță și taie cartofii în rondele groase de aproximativ 1 cm. Așază-i pe fundul oalei într-un strat uniform, înainte de a pune sarmalele.
Aranjează sarmalele în straturi, adăugând printre ele foile de dafin.
Toarnă deasupra sucul de roșii, 300 ml apă sau supă de vită și presară puțină sare.
Acoperă cu un capac și fierbe la foc mic timp de 2 ore.
Lasă sarmalele să se odihnească 15-20 de minute înainte de servire.
Se servesc calde, cu smântână.
