Înmoaie curmalele în apă timp de cel puțin o oră sau peste noapte, astfel încât să devină moi.
După înmuiere, scurge curmalele și îndepărtează sâmburii, dacă nu au fost deja îndepărtați.
Pune curmalele, laptele, zahărul și scorțișoara într-un blender și mixează până obții o pastă fină.
Transferă pasta de curmale într-o cratiță și adaugă amidonul de porumb treptat, amestecând continuu pentru a evita formarea de cocoloașe.
Pune cratița pe foc mediu și fierbe amestecul, amestecând în mod constant, până când se îngroașă și capătă consistența unei budinci.
După ce s-a îngroșat, lasă budinca să mai fiarbă timp de 1-2 minute, apoi îndepărtează-o de pe foc.
Toarnă budinca în boluri sau forme individuale și las-o să se răcească la temperatura camerei, apoi pune-o la frigider pentru a se întări complet.
Servește budinca de curmale rece, opțional decorată cu fructe proaspete sau nuci.
