Spălați și curățați ardeii, tăiați partea de sus a fiecărui ardei și îndepărtați semințele și membranele interioare. Lăsați ardeii deoparte pentru moment.
Într-un castron, amestecați carnea de vită și curcanul mărunțită cu ceapa tocată, usturoiul mărunțit și orezul fiert prealabil. Condimentați amestecul cu sare și piper după gust și adăugați, dacă doriți, și alte condimente preferate.
Umpleți ardeii curățați cu amestecul de carne și orez, apăsând ușor pentru a umple complet fiecare ardei.
Într-o oală mare sau tigaie adâncă, încingeți uleiul de măsline la foc mediu. Adăugați pasta de tomate și amestecați bine. Așezați ardeii umpluți în oală, cu partea superioară în sus.
Turnați suficientă apă sau bulion peste ardei pentru a-i acoperi parțial. Aduceți la fierbere, apoi reduceți focul la minim și acoperiți oala cu un capac.
Lăsați ardeii să fiarbă la foc mic timp de aproximativ 45-60 de minute sau până când ardeii sunt moi și umplutura este gătită complet.
Serviți ardeii umpluți calzi, cu iaurt in stil grecesc, și alături de o felie de pâine proaspătă pentru a înmuia sosul delicios.
