Sarmalele în foi de viță cu carne de vită sunt o variantă mai ușoară și rafinată a clasicelor sarmale în foi de varză. Gustul lor distinct provine din combinația dintre frăgezimea frunzelor de viță-de-vie și umplutura suculentă de carne de vită, orez și ierburi aromatice. Aceste sarmale sunt o alegere excelentă pentru mesele de sărbătoare, dar și pentru cinele de familie, având un echilibru perfect între savoare și textură.
Pentru a obține sarmale fragede și aromate, frunzele de viță trebuie opărite înainte de utilizare, astfel încât să fie mai maleabile. Umplutura se pregătește prin amestecarea cărnii de vită tocate cu orez, ceapă călită, mărar și cimbru, oferind un gust bogat și echilibrat. Se rulează sarmalele și se așază într-un vas adânc, peste un strat de roșii și foi de dafin, apoi se fierb lent într-un sos tomat ușor acrișor. Procesul de gătire lentă permite aromelor să se întrepătrundă, rezultând un preparat savuros și fraged.
Aceste sarmale sunt adesea servite cu smântână și ardei iute, iar alături se poate adăuga o mămăligă moale sau pâine proaspătă. Gustul lor echilibrat între dulce, acrișor și sărat le face o adevărată încântare pentru papilele gustative. O variantă modernă poate include și un strop de vin alb în timpul fierberii, pentru un plus de aromă.
Preparatul poate fi păstrat la frigider și chiar reîncălzit a doua zi, devenind și mai gustos datorită timpului suplimentar de maturare a aromelor.
Sarmale în foi de viță cu carne de vită – deliciu tradițional românesc
Ingredients
- 500 gr carne de vită tocată
- 100 gr orez
- 1 ceapă mare tocată mărunt
- 1 morcov mic ras fin
- 1 legătură mărar tocat fin
- 1 legătură pătrunjel tocat fin
- 1 lingură sare
- ½ lingură piper
- 2 linguri pastă de tomate
- 50 ml apă
- 40 frunze viță-de-vie
- 500 ml suc de roșii pentru fiert sarmalele
- 2 foi dafin pentru fiert sarmalele
- 1 lingură ulei pentru fiert sarmalele
- 300 ml apă sau supa de vită pentru fiert sarmalele
- ½ lingură sare pentru fiert sarmalele
Instructions
- Dacă folosești frunze proaspete, spală-le și opărește-le 1 minut în apă clocotită, apoi lasă-le la răcit. Dacă sunt conservate în saramură, clătește-le bine cu apă rece.
- Încinge o lingură de ulei într-o tigaie și călește ceapa împreună cu morcovul timp de 2-3 minute
- Într-un bol mare, amestecă carnea tocată cu orezul spălat, ceapa și morcovul călite, mărarul, pătrunjelul, sarea, piperul și pasta de roșii. Adaugă 50 ml apă pentru o textură mai suculentă.
- Așază câte o linguriță de umplutură pe fiecare frunză de viță și rulează-le strâns, împăturind marginile laterale spre interior.
- Curăță și taie cartofii în rondele groase de aproximativ 1 cm. Așază-i pe fundul oalei într-un strat uniform, înainte de a pune sarmalele.
- Aranjează sarmalele în straturi, adăugând printre ele foile de dafin.
- Toarnă deasupra sucul de roșii, 300 ml apă sau supă de vită și presară puțină sare.
- Acoperă cu un capac și fierbe la foc mic timp de 2 ore.
- Lasă sarmalele să se odihnească 15-20 de minute înainte de servire.
- Se servesc calde, cu smântână.
Notes
- Dacă vrei un gust mai intens, adaugă un pahar de vin alb în lichidul de fierbere.
- Pentru o variantă dietetică, poți înlocui carnea de vită cu piept de pui sau curcan tocat.
- Se pot păstra la frigider până la 3 zile și sunt chiar mai gustoase a doua zi!