Kobete este o plăcintă tradițională tătărească, apreciată pentru aluatul său fin și umplutura consistentă. Spre deosebire de variantele mai simple, această rețetă implică întinderea a 10 foi subțiri, care sunt unse cu ulei și suprapuse, creând o textură stratificată și fragedă. Umplutura, alcătuită din carne de pui, orez și ceapă călită, adaugă savoare și echilibru preparatului, oferindu-i o consistență cremoasă și aromată.
Prepararea aluatului este esențială pentru reușita acestui preparat, necesitând frământare până la obținerea unei texturi elastice și suficientă odihnă pentru a facilita întinderea foilor. Întinderea acestora trebuie realizată cu grijă, astfel încât să fie subțiri și uniforme, iar ungerea fiecărui strat cu ulei asigură frăgezimea finală. Ultima foaie, care acoperă umplutura, are rolul de a sigila plăcinta, păstrând umiditatea ingredientelor și contribuind la o coacere uniformă.
Coacerea la o temperatură moderată este importantă pentru ca plăcinta să devină aurie și crocantă la exterior, dar moale și suculentă la interior. În timpul coacerii, aluatul absoarbe aromele umpluturii, iar stratificarea sa permite distribuirea uniformă a căldurii, rezultând o textură echilibrată. Pentru un plus de culoare și gust, suprafața plăcintei se poate unge cu ou bătut înainte de a fi introdusă în cuptor.
Kobete se servește de obicei caldă, fiind potrivită atât ca fel principal, cât și ca gustare sățioasă. Este un preparat versatil, care poate fi acompaniat de iaurt, murături sau salate proaspete. În comunitățile tătare, această plăcintă are o semnificație culturală aparte, fiind pregătită cu ocazia sărbătorilor și a întâlnirilor de familie. Gustul său autentic și metoda tradițională de preparare au făcut din kobete un preparat apreciat nu doar de tătari, ci și de cei care descoperă bucătăria lor.
Kobete ca la bunica – Rețeta autentică transmisă din generație în generație
Ingredients
Pentru aluat
- 500 gr făină
- 200 ml apă caldă
- ¼ plic drojdie uscată
- 50 ml ulei
- 1 linguriță sare
Pentru umplutură
- 300 gr carne de pui
- 150 gr orez
- 1 ceapă mare
- 50 gr unt
- Sare și piper dupa gust
- 50 ml ulei pentru uns foile
Instructions
- Amestecă făina, drojdia cu sarea într-un bol, apa călduță și uleiul, apoi frământă până obții un aluat elastic. Acoperă-l cu un prosop și lasă-l la odihnit 30 de minute.
- Într-o oală, fierbe puiul, până se dă jos de pe os.
- Toacă ceapa mărunt și călește-o în unt până devine aurie, adaugă orezul, fierbe aproximativ 10 minute, după care lasă să se răcească
- Împarte aluatul în 11 bile egale. Întinde fiecare bilă într-o foaie subțire (aproximativ de dimensiunea tăvii).
- Unge tava cu ulei, apoi așează prima foaie și unge-o cu ulei, le poți face mai mari decât tava, te vor ajuta la sigilat. Repetă procesul până ai 10 foi suprapuse.
- Întinde uniform umplutura peste stratul de foi și adaugă bucățile de carne.
- Acoperă cu ultima foaie și sigilează marginile bine.
- Înțeapă ușor suprafața și unge cu ulei.
- Preîncălzește cuptorul la 180°C. Coace 40-45 de minute, până devine aurie și crocantă.
Notes
- Se servește caldă, alături de iaurt sau murături. E delicioasă și a doua zi, încălzită ușor!
- Dacă vrei să o faci și mai autentică, poți adăuga puțină mentă uscată în umplutură, așa cum se face în unele variante tradiționale.
- Poți adăuga susan sau cumin, pe ultima foaie pentru o aroma mai profundă, înainte de a o pune la copt.