Sarmale de vită în varză murată

Chiar dacă considerăm sarmalele preparate tradiționale românești, nu este tocmai așa. Termenul sarma provine din turcescul sarmak, ceea ce înseamnă rulou sau pachet. Sarma se traduce printr-un preparat înfășurat într-o foaie ce acoperă umplutura. Specialiștii în gastronomie susțin însă că originea sarmalelor nu este turcească, ci indiană. Sarmalele au primit în timp modificări aduse rețetei originale, însă în esență este vorba de carne tocată împachetată în foi de varză murată sau foi de viță de vie.

Orezul și ceapa dau și ele frăgezime sarmalelor, însă nu trebuie exagerat. Proporția ideală este orezul să fie 10% față de cantitatea de carne, de exemplu la un kilogram de carne tocată se pun 100 de grame de orez. 

Condimentele de sarmalele se pun după gust: sare, piper, cimbru uscat și boia dulce. Se poate poate adăuga și mărar, pătrunjel verde sau chiar suc de roșii sau bulion.

Modelarea sarmalelor se face după preferințe – mai mari sau mici. Foilor de varză li se îndepărtează cotoarele și se folosesc doar porțiunile subțiri. În procesul de învelire trebuie să fim atenți ca umplutura să fie bine închisă.

Pentru umplutura
 500 gr carne de vită
 1 ceapă medie
 50 gr orez
 1 lingură ulei
 sare
 piper
 bulion
 2 varze medii
Optional
 cimbru
 foi de dafin
 grăsime de rață
 grăsime de oaie

1

Se pune carnea tocată într-un castron adânc și se adaugă orezul cu ceapa.

2

Se pune sare, piper negru proaspăt măcinat, cimbru uscat și bulionul care dă aromă și culoare.

3

Se amestecă totul bine cu mâinile până compoziția devine omogenă.

4

Foile de varză se croiesc cu cuțitul prin îndepărtarea porțiunilor îngroșate.

5

Se pune câte o lingură de umplutură pe fiecare bucată de foaie de varză și se rulează.

6

Pe fundul oalei se pun 2 linguri de ulei și un strat de varză murată tocată.

7

Se umple oala, lăsându-se 3 centimetri liberi în partea se sus.

8

Se lasă la fiert până când varza este moale și orezul este umflat.

 

Ai gătit această rețetă?

Arată-mi felul tău de mâncare sau pune-mi întrebări @afracuisine

Ingrediente

Pentru umplutura
 500 gr carne de vită
 1 ceapă medie
 50 gr orez
 1 lingură ulei
 sare
 piper
 bulion
 2 varze medii
Optional
 cimbru
 foi de dafin
 grăsime de rață
 grăsime de oaie

Indicații

1

Se pune carnea tocată într-un castron adânc și se adaugă orezul cu ceapa.

2

Se pune sare, piper negru proaspăt măcinat, cimbru uscat și bulionul care dă aromă și culoare.

3

Se amestecă totul bine cu mâinile până compoziția devine omogenă.

4

Foile de varză se croiesc cu cuțitul prin îndepărtarea porțiunilor îngroșate.

5

Se pune câte o lingură de umplutură pe fiecare bucată de foaie de varză și se rulează.

6

Pe fundul oalei se pun 2 linguri de ulei și un strat de varză murată tocată.

7

Se umple oala, lăsându-se 3 centimetri liberi în partea se sus.

8

Se lasă la fiert până când varza este moale și orezul este umflat.

Sarmale de vită în varză murată

Leave a Comment