Pastel de nata – rețeta protugheză

Pastel de Nata este una dintre cele mai clasice și poate cele mai populare produse de patiserie portugheze disponibile. 

Ce este un pastel de nata? 

O puteți descrie ca tartă cu cremă portugheză sau, mai formal, ca „ Doce Conventual ”. Ceea ce înseamnă literalmente un dulce care provine dintr-o mănăstire. Lista Doces Conventuals este foarte lungă și fiecare regiune a Portugaliei și-a adăugat propria sa intrare pe listă. 

Ce au marea majoritate dintre ele în comun? 

Sunt făcute din cantități substanțiale de gălbenușuri de ou și zahăr. Era în al 15- lea secol după colonizarea insulei Madeira, zahărul rafinat a început să fie popular în Portugalia. În aceeași perioadă, la mănăstiri era o practică obișnuită să se folosească albușuri de ou pentru amidonarea hainelor religioase. Acest lucru a lăsat cantități mari de gălbenușuri de ou rămase, nefiind risipitoare, acestea erau adesea transformate în dulciuri și produse de patiserie.

Cât timp rămân proaspete tartele cu cremă portugheză?

Aceste pasteis de nata vor dura până la cinci zile. Dar aluatul își pierde textura crocantă distinctivă destul de repede. Chiar și în ziua a doua vei observa o diferență. Recomand să faceți loturi mici pentru a vă bucura într-o zi sau două.

Sugestii De Servire

O pasties de nata este perfectă în orice moment al zilei – mic dejun, gustare, desert, dar întotdeauna cu o ceașcă de cafea! 

 2 foi de foietaj
 500 gr smântână lichidă
 200 gr zahăr
 7 gălbenușuri
 coaja de la jumătate de lămâie
 1 lingură amidon
 1 bețisor scorțișoară

1

Într-o cratiță se amestecă smântâna, gălbenușurile, amidonul și zahărul. Se gătesc la foc mic-mediu. Se adaugă coaja de lămâie (tăiată mare) și bețișorul de scorțișoară. Se amestecă până începe să fiarbă.

2

Se stinge focul, se înlătură coaja de lămâie și batonul de scorțișoară. Crema pentru pasteis de nata se acoperă cu o folie alimentară. Aceasta trebuie să atingă suprafața cremei, pentru ca aceasta să nu facă crustă. Se dă deoparte .

3

Se preîncălzește cuptorul la 200 grade Celsius.

4

Se întind foile de foitaj. Se decupează cercuri cu diametrul de 5 cm (mărimea ideală pentru pasteis de nata). Cercurile se așază într-o formă pentru brioșe. Aluatul trebuie să acopere atât fundul cât și pereții fiecărei forme.

5

Când crema s-a răcit se adaugă în fiecare formă cu ajutorul unei linguri. Se va avea grijă ca formele să fie umplute maxim 80%.

6

Pasteis de Nata se vor găti timp de 15-20 de minute la 200 de grade Celsius sau până ce crema de deasupra va părea că s-a ars puțin.

7

Acest desert se servește rece la micul dejun alături de cafea.

 

Ai gătit această rețetă?

Arată-mi felul tău de mâncare sau pune-mi întrebări @afracuisine

Ingrediente

 2 foi de foietaj
 500 gr smântână lichidă
 200 gr zahăr
 7 gălbenușuri
 coaja de la jumătate de lămâie
 1 lingură amidon
 1 bețisor scorțișoară

Indicații

1

Într-o cratiță se amestecă smântâna, gălbenușurile, amidonul și zahărul. Se gătesc la foc mic-mediu. Se adaugă coaja de lămâie (tăiată mare) și bețișorul de scorțișoară. Se amestecă până începe să fiarbă.

2

Se stinge focul, se înlătură coaja de lămâie și batonul de scorțișoară. Crema pentru pasteis de nata se acoperă cu o folie alimentară. Aceasta trebuie să atingă suprafața cremei, pentru ca aceasta să nu facă crustă. Se dă deoparte .

3

Se preîncălzește cuptorul la 200 grade Celsius.

4

Se întind foile de foitaj. Se decupează cercuri cu diametrul de 5 cm (mărimea ideală pentru pasteis de nata). Cercurile se așază într-o formă pentru brioșe. Aluatul trebuie să acopere atât fundul cât și pereții fiecărei forme.

5

Când crema s-a răcit se adaugă în fiecare formă cu ajutorul unei linguri. Se va avea grijă ca formele să fie umplute maxim 80%.

6

Pasteis de Nata se vor găti timp de 15-20 de minute la 200 de grade Celsius sau până ce crema de deasupra va părea că s-a ars puțin.

7

Acest desert se servește rece la micul dejun alături de cafea.

Pasteis de nata – rețeta protugheză

Leave a Comment