Șuberek este un preparat de origine tătărească cunoscut sub mai multe denumiri sau traduceri locale: șuberec, chebureki sau ciborek. Este des întâlnit în familiile de turci, tătari sau în Dobrogea unde influențele bucătăriei orientale sunt mai puternice.
Șuberek se prepară ușor și rapid, necesită puține ingrediente, și este extrem de savuros, îmbinând umplutura cremoasă de carne tocată și ceapă cu textura crocantă a aluatului prăjit. Poate fi aromat cu mentă, și se consumă ca atare sau împreună cu un ayran, ceai sau compot.
Carnea din umplutură este din vită, oaie sau vită – oaie, NU se folosește carne de porc în preparatele tradiționale turcești sau tătărești.
Se frământă o coca adaugandu-se treptat apa și faina. În final coca nu trebuie să fie vârtoasă, dar nici foarte moale.
Imediat după ce este frământat, aluatul se taie în fășii lungi și grosuțe care se taie apoi în bucăți mai mici din care se fac bile. Acestea se întind în foi rotunde și subțiri (atenție, nu trebuie să fie mai groase de 3-4 mm, însă nici nu trebuie să se exagereze că să devina transparente). Din cantitățile menționate, ar trebui să iasă 20-21 foi rotunde de mărimea unei farfurii.
Ceapa se taie foarte mărunt. Carnea tocata se amesteca bine cu ceapa, piperul sarea și oul.
În fiecare foaie întinsă se pune o lingura de carne și se împrăștie(pe jumătate din foaie) iar a doua jumătate, se pliază peste prima, și cam la jumate centimetru de margine, aluatul este presat cu vârfurile degetelor. Apoi, cu marginea unei farfurii mici se taie aluatul la 1mm de locul a fost presat cu degetele și apoi se îndepărtează marginile.
Din marginile tăiate nu se mai fac alte foi (se pot praji însă separat obtinandu-se din ele "crocănţele" )
Suberek-ul se prăjește în ulei foarte bine încins. Se pun cam 2-3 cm(h) ulei în tigaie (suberek-ul nu trebuie să fie acoperit de ulei).
După ce s-a prăjit, se scoate într-o farfurie în care e lașat câteva secunde, după care se pune într-un vas și se acoperă cu un capac pentru a se pastra cald. E foarte important să fie acoperit pentru că aburii frăgezesc foarte bine aluatul, acesta devenind mai moale.
Ai gătit această rețetă?
Arată-mi felul tău de mâncare sau pune-mi întrebări @afracuisine
Ingrediente
Indicații
Se frământă o coca adaugandu-se treptat apa și faina. În final coca nu trebuie să fie vârtoasă, dar nici foarte moale.
Imediat după ce este frământat, aluatul se taie în fășii lungi și grosuțe care se taie apoi în bucăți mai mici din care se fac bile. Acestea se întind în foi rotunde și subțiri (atenție, nu trebuie să fie mai groase de 3-4 mm, însă nici nu trebuie să se exagereze că să devina transparente). Din cantitățile menționate, ar trebui să iasă 20-21 foi rotunde de mărimea unei farfurii.
Ceapa se taie foarte mărunt. Carnea tocata se amesteca bine cu ceapa, piperul sarea și oul.
În fiecare foaie întinsă se pune o lingura de carne și se împrăștie(pe jumătate din foaie) iar a doua jumătate, se pliază peste prima, și cam la jumate centimetru de margine, aluatul este presat cu vârfurile degetelor. Apoi, cu marginea unei farfurii mici se taie aluatul la 1mm de locul a fost presat cu degetele și apoi se îndepărtează marginile.
Din marginile tăiate nu se mai fac alte foi (se pot praji însă separat obtinandu-se din ele "crocănţele" )
Suberek-ul se prăjește în ulei foarte bine încins. Se pun cam 2-3 cm(h) ulei în tigaie (suberek-ul nu trebuie să fie acoperit de ulei).
După ce s-a prăjit, se scoate într-o farfurie în care e lașat câteva secunde, după care se pune într-un vas și se acoperă cu un capac pentru a se pastra cald. E foarte important să fie acoperit pentru că aburii frăgezesc foarte bine aluatul, acesta devenind mai moale.